Ein für die Beurteilung der Verwendungsfähigkeit von Kartoffeln immer wichtigeres Merkmal
ist der Stärkegehalt und der damit verbundenen Backfarbe - ein Kennzeichen, das für die
unterschiedlichen Kartoffelgerichte von großer Bedeutung sein kann. Nach der neuen
Handelsklassenverordnung vom März 1985 werden Speisekartoffeln in drei Kochtypen eingeordnet .

Wir führen in unserem Sortiment aus eigener Herstellung:

Festkochende Sorten (Belana, Leyla)

Auch Salatkartoffeln genannt, behalten diese beim Kochen ihre Form. Sie eignen sich
vornehmlich für jene Gerichte, bei denen ein Zerkochen der Kartoffeln nicht erwünscht ist:
Salz-, Pell- oder Bratkartoffeln und für Eintopfgerichte

Vorwiegend festkochende Sorten (Victoria)

Sie besitzen einen Stärkegehalt von bis zu 15% bleiben aber beim Kochen recht fest.  

Mehlig kochende Sorten (Agria,  Premiére)

Für die Herstellung von Pommes frites und Rösti sind diese besonders geeignet, da diese auch
beim Frittieren goldgelb und weich bleiben. Speisekartoffeln mit hohem Stärkeanteil zerfallen
beim Kochen oft völlig, so dass sie sich vor allem für solche Gerichte eignen, bei denen
pürierte Kartoffeln gebraucht werden. Sie haben außerdem eine gute Bindefähigkeit, wenn
Flüssigkeit hinzugefügt.